Quelques notes sur la lacto:
- Bactéries lactiques : mangent des glucides et font de l'acide lactique et du CO2. ⚠ Détestent l'air.
- Fermentation à température ambiante, puis au frais une fois que c'est prêt !
Matos Utile
- Des bocaux, avec joint ou sans.
- Une passoire fine / filtre à thé
- Entonnoir
- Balance
- Des carrés de tissus
- Des elastiques
Recette
L'idée c'est de transformer le sucre présent dans les aliments a l'aide des bactéries lactiques (présentes dans l'atmosphère, en gros)
Légumes Au Sel
🥕 Pour les choux, racines, émincés ou râpés. 🧂 Sel : 1 ou 2% du poids du légume. Malaxer pour faire dégorger (ça s'appelle l'osmose !) ⏲ Temps : 1 semaine à température ambiante, puis 3 semaines au frais (frigo, cave)
Légumes En Saumure
🥕 Un peu tout coupé en morceaux (ou entiers si petits) 🧂Immerger dans une saumure de 3% de sel (30g de sel dans 1L d'eau) ⏲ Entre 4 et 7 jours à température ambiante, puis 2 semaines au frais (frigo, cave)
Attention à
- 👐 Nettoyer à l'eau chaude : mains, bocaux et ustensiles. Sécher avec un torchon propre (ou ne pas sécher)
- ⏲ Ne pas trop ouvrir le bocal une fois rempli.
- ⚠ La pression : ne pas fermer les bocaux !
- 👾 Ne pas trop remplir : le volume des aliments augmente