• 1 kilo de farine 00
• 20 grammes de levure fraîche
• 20 grammes de sel
• 700 ml d'eau

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1. Mélanger l'eau avec la farine et laisser reposer pendant 20 minutes.
2. Ajouter la levure et le sel et masser pendant 10 à 15 minutes.
3. Laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
4. Mettre au frigo pendant 24 heures. Tu peux le laisser un peu moins ou beaucoup plus.
5. Sortir la pâte, la diviser en petits 'bollos'. Et la laisser reposer un peu parce que le froid du frigo empêche la levée de la pâte